重庆江湖菜的灵魂，藏在烟火气的锅气里，不似宴席菜那般精致讲究，却凭着鲜辣过瘾的本味，俘获无数人的味蕾。渝味尖椒鸡便是江湖菜里的经典代表，鲜辣劲爆的口感，既延续了重庆菜热辣耿直的风骨，又带着家常的亲切，无需复杂食材和精湛厨艺，在家就能做出地道风味，端上桌便能撑起一桌的热闹，每一口都藏着重庆人刻在骨子里的热辣情怀。
做这道家常渝味尖椒鸡，食材准备简单易得。选用新鲜的三黄鸡半只，处理干净后切成大小均匀的小块，无需焯水，用少许料酒、盐和少许生抽抓匀，静置十分钟腌制入味，锁住鸡肉本身的鲜嫩。辅料只需备好一把新鲜的青尖椒、几个小米辣，青尖椒切成长段，小米辣切圈，再准备几瓣大蒜切片、几片生姜、几段葱段和少许干辣椒、花椒即可，不用添加多余调料，避免掩盖食材本身的鲜辣风味。
展开剩余40%烹饪过程省时省力，全程保持大火，才能炒出江湖菜特有的锅气。锅中倒入适量食用油，油热后放入姜片、蒜片、葱段和干辣椒、花椒，快速翻炒出香味，随后倒入腌制好的鸡肉块，转大火不停翻炒，直到鸡肉表面变色、水分收干，呈现出微微的焦黄色，这样炒出来的鸡肉才会干香不柴。接着放入切好的青尖椒段和小米辣圈，继续大火翻炒两分钟，让辣椒的鲜辣味充分融入鸡肉中，再加入少许盐和一勺生抽调味，翻炒均匀后，滴入几滴香油提香，翻炒几下便可关火出锅，全程不用加水，最大程度保留食材的鲜辣和干香。
这道家常渝味尖椒鸡，没有复杂的工序，却有着最地道的重庆风味，鲜辣不呛喉，鸡肉干香有嚼劲，辣椒吸满了鸡肉的香味，越吃越入味。它既有江湖菜的热辣劲爆，又有家常菜的朴实暖心，不管是搭配米饭还是当作下酒菜，都是绝佳选择。简单的食材，用心的翻炒，便能演绎出重庆江湖菜的独特风骨，每一口都是烟火气里的满足，这便是家常渝味尖椒鸡的魅力，平凡却让人念念不忘。
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