冬日里，湘西的灶火总是暖得格外慢，却也暖得格外深。火光摇曳间，悬在房梁上的腊肉早已被时光熏染成深沉的赭色，油脂悄然凝结，凝住了一整年的山野气息。而在不远处的竹林里，冬笋正悄悄拱开覆雪的土地，积蓄着清甜的鲜嫩。这两样寻常的山间风物，一旦在铁锅中相遇，便能碰撞出湘西冬日里最令人惦念的滋味——腊肉炒冬笋。那不仅是盘中餐，更是山风与烟火共酿的一首暖歌。
取一块腊肉，用温水细细洗去浮尘，沸水里煮过，褪去些咸硬，显露内里的柔润。切片时便能看清那红白分明的肌理，肥脂处通透如琥珀，瘦肉的纤维里锁满了松柏与果木的香气。冬笋则要剥去层层外衣，只留最脆嫩的芯，切成薄片，在滚水中略焯一下，去掉那一点生涩，留下满口的清甜与爽脆。
铁锅烧热，无须多油，先下腊肉片，小火慢慢煸炒。看着油脂滋滋渗出，逐渐变得透明卷曲，浓烈的咸香便不可抑制地弥漫开来，那是时间赋予的厚重底色。此时，将焯好的笋片倾入锅中，与腊肉同炒。霎时间，清冽与醇厚交融，笋片急切地吸纳着腊肉的丰腴，自身的那份脆嫩便在油润中愈发鲜亮。只需加少许干辣椒与蒜苗提味，一勺本地泉水沿着锅边淋入，激出“刺啦”一声欢响，热气蒸腾，所有味道便在这水汽中彻底融合、升华。
展开剩余39%待汤汁收得微干，便可出锅。腊肉的咸香醇厚，仿佛深秋层林尽染的稳重；冬笋的鲜甜脆爽，恰似初雪后空气的清新。它们彼此成就，腊肉因笋片而不觉油腻，笋片因腊肉而不再寡淡。夹起一块送入口中，先是腊肉那富有嚼劲的浓香在齿间化开，紧接着笋片的脆嫩便带着清甜的汁水迸发出来，瞬间抚平所有的厚重，只留下满口鲜爽的回味。
腊肉是时间的收藏，冬笋是大地即时的馈赠，它们在热锅中短暂相逢，便写就了冬日里最扎实的温暖。围桌坐下，面对这一盘热气腾腾的腊肉炒冬笋，仿佛便能看见湘西的群山与竹林，感受到那份扎根于泥土的鲜活与踏实。这是山野的滋味，也是家的滋味，在每一个冬日里，静静慰藉着寻常的时光。
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